牛肉午餐肉加盟

注意四点

第一肉的选择可以是牛肉，也可以是猪肉或者鸡肉，肥瘦比率随自己爱好而定，喜欢肥一点的选择肥肉瘦肉==3:7或者肥肉瘦肉==4:6为好；不喜欢肥肉的就选瘦肉，我感觉只须上浆到位，瘦肉做好的午餐肉也非常不错吃。

第二调味。

第三上浆。

第四蒸制。

【牛肉的去腥与肉末的剁制过程】

1.筹备牛后腿肉250克。

2.牛后腿肉放在大碗中，放入适当冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净。

3.洗净的牛后腿肉先用刀切成薄片。

4.再用刀剁成肉末。

5.继续用刀剁制肉末。

6.直到把肉末剁成细腻的可以拉丝的肉酱。

【肉酱的调味过程】

1.剁好的肉酱放在碗中，淋入1汤匙食用油。

2.放入1/2茶匙食盐。

3.用手抓拌食盐和牛肉，直到把食盐和牛肉充分抓拌均匀。

4.抓拌好的肉酱放在一边饧制10分钟，使牛肉充分吸收油脂和食盐的味道。。

5.饧好的肉酱里加入1/4茶匙十三香或五香粉。

6.加入1/4茶匙黑胡椒粉。

7.加入1/4茶匙白糖。

8.用手抓拌调味料和牛肉。

9.直到把调味料和牛肉充分抓拌均匀，至此，肉酱的调味过程结束。